环境因素及时间对于食用油的影响

  食用植物油是以大豆、花生、棉籽、葵花籽、油菜籽、玉米、油茶籽、米糠等为原料，经压榨、溶剂浸出、精炼而得到的合格食用植物油成品。

  烟点是油脂品质的一个重要参数，烟点的测定可以使用烟点仪进行快速的测定分析，本文就简单的分析一下贮藏环境以及时间对于品质的影响。
     
  酸值的检测原理是用碱作标准溶液滴定其中的游离脂肪酸，而过氧化值测定是用硫代硫酸钠作标准溶液滴定其中的氢过氧化物得出结论:油脂的酸值、过氧化值在常温下，随时间的延长变化缓慢，说明常温下储存时间对油脂品质影响较小。储存温度对酸值的影响较小，但对过氧化值有显著影响，温度越高，过氧化值变化越大。

  储存温度对酸值、过氧化值的影响日常的生活经验告诉我们，脂类食品在冬天不易酸败，而在夏天却易酸败。这是因为较高的温度为微生物的繁殖和酶的活动提供了有利条件，特别是脂肪自动氧化的速度，随温度升高而加快。

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