小麦与面粉的贮藏特性及方法

                                                                                                                                               
第一、小麦的贮藏特性
 
1.后熟期较长 小麦的后熟期比较明显，新收获的小麦，需要经过几个星期甚至2—3个月才能完成后熟期。
 
2.耐热性强 小麦有较高的耐热性能，白度仪其蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，小麦经过的高温，不仅不会丧失生命力，而且能改善品质。
 
3.吸湿性强 小麦的种皮薄，小麦的吸湿性能又因品种不同而异，红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层较薄，吸湿性较强；软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。
 
4.易感染害虫 由于小麦无外壳保护，皮层较薄，且新麦人库正值高温季节，适合害虫繁殖危害。危害小麦的害虫，主要是玉米象、麦蛾、印度谷螟、大谷盗等。
 
第二、小麦的贮藏方法
 
1.低温贮藏法 低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强，但在高温下持续贮藏，会降低其品质。而低温贮藏，则可保持品质及发芽率。利用冬季低温，进行自然通风、机械通风降温，然后趁冷密闭，对消灭越冬害虫，延缓外界高温影响，效果良好。另外，利用地下仓贮藏小麦，也能延缓小麦品质劣变。
 
2.自然缺氧贮藏 目前外使用广泛的方法还是自然缺氧贮藏。对于新入库的小麦，由于后熟作用的影响，小麦生理活动旺盛，呼吸强度大，有利于粮堆自然降氧。

实践证明，如果是隔年陈麦，其后熟作用早已完成，而且进入深休眠状态，呼吸强度很弱，不宜进行自然缺氧，这时可采取微生物辅助除氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法而达到气调的要求。