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小麦与面粉的贮藏特性及方法

更新时间:2024-01-31      点击次数:2119

                                                                                                                                               
第一、小麦的贮藏特性
 
1.后熟期较长 小麦的后熟期比较明显,新收获的小麦,需要经过几个星期甚至2—3个月才能完成后熟期。
 
2.耐热性强 小麦有较高的耐热性能,白度仪其蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性,小麦经过的高温,不仅不会丧失生命力,而且能改善品质。
 
3.吸湿性强 小麦的种皮薄,小麦的吸湿性能又因品种不同而异,红皮小麦皮层较厚,吸湿较慢;白皮小麦皮层较薄,吸湿性较强;软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。
 
4.易感染害虫 由于小麦无外壳保护,皮层较薄,且新麦人库正值高温季节,适合害虫繁殖危害。危害小麦的害虫,主要是玉米象、麦蛾、印度谷螟、大谷盗等。
 
第二、小麦的贮藏方法
 
1.低温贮藏法 低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强,但在高温下持续贮藏,会降低其品质。而低温贮藏,则可保持品质及发芽率。利用冬季低温,进行自然通风、机械通风降温,然后趁冷密闭,对消灭越冬害虫,延缓外界高温影响,效果良好。另外,利用地下仓贮藏小麦,也能延缓小麦品质劣变。
 
2.自然缺氧贮藏 目前外使用广泛的方法还是自然缺氧贮藏。对于新入库的小麦,由于后熟作用的影响,小麦生理活动旺盛,呼吸强度大,有利于粮堆自然降氧。

实践证明,如果是隔年陈麦,其后熟作用早已完成,而且进入深休眠状态,呼吸强度很弱,不宜进行自然缺氧,这时可采取微生物辅助除氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法而达到气调的要求。
 
 

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