面筋数量和质量测定仪

简要描述：面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

产品型号：MJ-IIB新国标型
厂商性质：
更新时间：2025-8-7
访问量：8122

产品分类

Product classification

详细介绍

我司新近推出的MJ-ⅡB新国标型面筋数量和质量测定仪（单头）是根据GB/T5506.2-2024《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》新国家标准研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用仪器，它是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
工作原理：
10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506.2-2024规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

技术参数（执行国标GB/T5506.2-2024）

搅拌器转速	120r/min±2r/min
细洗涤网规格	筛孔为80μm金属筛
粗洗涤网规格	筛孔为800μm金属筛
洗涤液流量	50mL/min～56mL/min
和面时间	1s～99s（每1s起调）
洗涤时间	1min～9min（每1min起调）
离心转速	6000r/min±5r/min
离心筛盒	孔径为500μm的筛盒
离心工作时间	1min
重复性（面筋含量）	两次测定结果之差不大于1.0%
面筋指数	在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位
烘干炉温度（选配）	150℃～200℃
外形尺寸	400×300×240mm
工作电压	AC220V±5% 50Hz
重量	15Kg

面筋数量和质量测定仪（如面筋仪、面筋指数仪等）是检测小麦粉中湿面筋含量、面筋指数及面筋质量的核心设备。为确保测试结果准确可靠并延长仪器寿命，需严格遵守以下使用注意事项：

一、样品制备阶段

1、样品代表性

确保小麦粉样品充分混匀，避免结块或分层导致取样偏差。

水分校正：若面粉含水量偏离标准（通常14%湿基），需按标准方法调整加水比例（如ICC 155标准）。

2、盐水配制

浓度精确性：使用纯水配制 2% NaCl 溶液（20g NaCl/L蒸馏水），需用电子天平精确称量。

温度控制：盐水温度应维持在 20–22°C，避免温度过高（加速面筋溶解）或过低（减缓水合作用）。

二、仪器操作关键步骤

3、面团制备标准化

揉合时间：严格按标准（如50g粉+23ml盐水）揉合固定时间（常为20秒），避免过度揉捏导致面筋破坏。

醒发时间：揉后静置 5–10分钟（盖湿布防干裂），确保水合充分。

4、离心分离规范

筛网状态检查：每次使用前确认离心筛网（孔径常为88μm）无堵塞、无变形。老旧筛网需及时更换。

离心参数：

转速：按机型设定（如Glutomatic设备为6000 rpm）。

时间：常规1分钟，需定时校准离心机转速。

平衡对称：离心槽内样品管必须对称放置并配平，防止离心机震动损坏。

5、面筋洗涤操作

水流控制：洗涤水压、水流角度（如45°）需固定，避免直冲面筋块导致碎裂。

时间控制：手动洗涤时需严格计时（常2分钟），自动设备需确认程序无误。

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